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茶是中國人最熟悉的飲料，喝茶的好處有很多，但茶葉的選擇和飲用上也有不少講究。號哥列舉了關(guān)于茶葉的十個真相，看看我們應(yīng)該怎么去泡茶，品鑒茶的好壞，成為一個懂茶的專業(yè)人士。

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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？

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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機械化以實現(xiàn)低價。

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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好。

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不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。

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喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的嗎？

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其實，并沒有。

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如果這條鄙視鏈真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

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無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。

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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？

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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。

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還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。

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還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

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如何去感知茶的風(fēng)味？

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拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。

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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

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整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？

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發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味。

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比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。

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對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解。

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整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

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哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？

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理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年，一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。

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年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里，主要因為對于年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。

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一壺茶到底可以泡幾次？要把第一泡倒掉嗎？

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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

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第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸、存放不當(dāng)，容易有灰。

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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一、二泡滋味過于強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

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泡茶到底哪些是“套路”？

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那些在舞臺上的茶藝表演，普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏，這些對泡好一杯茶并沒有什么作用。

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這些才是打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，姿勢，器具。

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水質(zhì)：一定要軟水。泡茶的茶水比還是要兩說。專業(yè)茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)是1：50，即5克茶配250ml水。但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然后在這個比例上下浮動就好，根據(jù)個人喜好進行調(diào)節(jié)，簡單來說，法無定法。

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水溫：初學(xué)者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。

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自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關(guān)，溫度太高會把名優(yōu)綠茶的嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。

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姿勢：沖泡姿勢其實是水溫控制的一種，不要強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì)，即滋味有多好，其他一切都是浮云。?

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器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶，盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。

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這篇文章有沒有給你帶來幫助呢？生活細(xì)致入微，愛茶細(xì)致入微，發(fā)現(xiàn)生活的美，發(fā)現(xiàn)茶的真味。中國的茶文化博大精深，這些只是出入門的一小步，保持謙虛學(xué)習(xí)的心態(tài)最重要。

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